Porkkanakeitto

Kasvissosekeitot talvella (joskaan nyt ei talvea ole näkynyt) ovat suurta herkkua. Valmistuu nopeasti ja pienellä vaivalla.

1kg porkkanoita
vettä
2dl kermaa 15%
100g sulatejuustoa (tai mitä vaan juustoa haluat käyttää)
suolaa
cayennepippuria
rakuunaa
timjamia

Kuori ja paloittele porkkanat, keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi. Mitä pienemmäksi pilkot, sitä nopeammin on valmista. Kun porkkanat ovat pehmeitä, kaada keitinvesi talteen. Vetäise sauvasekoittimella porkkanat soseeksi ja lisää keitinvettä sen mukaan, miten paksua keittoa haluat. Lisää ripaus cayennepippuria, sitten juusto (käytin koskenlaskija -sulatejuustoa)ja kerma. Kiehauta, lisää yrtit ja maista –> lisää suolaa tarvittaessa.

Inkivääri-omenapossua

600g maustamatonta possun palapaistia
Muutaman sentin pätkä inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2-3 omenaa
n.1rkl(riisiviini)etikkaa
n.2rkl soijakastiketta
suolaa
pippuria
maustepippuria
vettä

Pilko inkivääri ja valkosipuli ihan pieniksi, loput kasvikset voivat olla isompina paloina. Ruskista lihat uuninkestävässä astiassa, mausteeksi suolaa ja pippuria ja lopuksi lihojen päälle hieman vehnäjauhoja. lisää kasvikset ja sitten loraus etikkaa ja soijakastiketta. Lisää lopuksi vettä sen verran että lihat suurin piirtein peittyy ja maustepippureita 4-5 tai hyppysellinen jauhetta. Uunissa 2-3 tuntia, lisää vettä tarvittaessa ja lopuksi tarkista maku.

Luumuista possua

800g maustamatonta possua
iso sipuli
200g kuivattuja luumuja
0.5l tummaa olutta
0.5l lihalientä
suolaa
pippuria
sokeria

Talvi tulee ja pitkään haudutetut liha ja pataruoat. Myös kolmen pienen lapsen kanssa selviämistä auttaa ruoka jonka voi nopeasti kasata ja unohtaa uuniin tuntikausiksi 🙂

Ruskista lihat uuninkestävässä astiassa, mausteeksi suolaa ja pippuria. Lisää sitten pilkottu sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, lisää olut. Anna kiehua hetki ja sitten lisää kiehuva lihaliemi. Luumut joukkoon ja koko komeus uuniin vähintään 2 tunniksi 150 asteeseen. Pidempi haudutusaika ja alhaisempi lämpö sopii myös erinomaisesti. Lopuksi tarkasta maku, lisää tarvittaessa ripaus suolaa ja/tai sokeria.

Olut oli tässä Prykmestar schwarz -olutta. Toimi erinomaisesti.

Tilliliha

Pitkään hauduttamalla lyömäton herkku joka saa kouluruokailutraumat unohtumaan hetkessä 🙂

n.800g naudan maustamatonta etuselkää luun kera
tilliä nippu
iso sipuli
suolaa
pippuria
muutama laakerinlehti
vettä
kermaa 2dl
vehnäjauhoja

Paloittele lihat ja ruskista kuumassa padassa/pannussa, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi hieman vehnäjauhoja. Lisää joukkoon sipuli ja vettä n. litra. Kiehauta ja lisää tilli, laakerinlehdet, suolaa ja kokonaisia pippureita 6-8.

Laita uuniin miedolle lämmölle, esim 125 astetta ja anna hautua 4-5 tuntia kannellisessa uuniastiassa, lisää vettä tarvittaessa (saa haihtua reiluhkosti). Lisää sitten kerma ja kiehauta -> tarkista maku.

Osso Bucco

700g osso bucco lihaa luun kanssa
pari porkkanaa
juuriselleriä
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
loraus punaviiniä/punaviinietikkaa
tomaattipyrettä
suolaa
pippuria
muutama laakerinlehti

Ei varmasti tämäkään mitenkään perinteinen osso bucco, mutta hyvää on. Leikkaa lihaa ympäröivä kalvo muutamasta kohtaa niin liha ei ”käpristy”. Sitten aseta liha kuumaan pannuun, mausta suolalla ja pippurilla ja paista muutama minuutti molemmin puolin. Lisää pannuun tilkka punaviiniä ja tomaattipyrettä, anna kiehahahtaa kasaan ja lisää sitten kasvikset. Kaada vettä puolisen litraa päälle, lisää laakerinlehdet ja muutama kokonainen mustapippuri, suolaa oman maun mukaan. Uuniin hautumaan miedolle lämmölle vähintään kolmeksi tunniksi, suurusta tarvittaessa lopuksi. Lisänä oli tässä bataatti/perunamuusia ja parsakaalia.

Jauhelihatortillat

300g naudan jauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
tomaattipyrettä
2 prk tomaattimurskaa
1 prk papuja suolaliemessä
suolaa
sokeria 1rkl
pippuria ripaus
cayennepippuria ripaus
korianterijauhetta 1tl
justokuminaa 1tl
laakerinlehti
savupaprikajauhetta 1tl
vehnätortilloja
juustoa
ranskankermaa

Pilkoin sipulit ja chilin ja kuullotin öljyssä. Kun sipulit olivat läpikuultavia lisäsin jauhelihan ja mausteet. Kun jauheliha oli kypsynyt lisäsin ensin tomaattipyreen ja sitten tomaattimurskan. Annoin hautua pitkään ja lisäsin aivan lopuksi purkillisen papuja ja tuoretta korianteria.

Sitten täytin tortillat täytteellä ja raastoin juustoa päälle. Uunissa hetki, kunnes juusto sulanut.

Possun sisäfile ja sienikastike

n.600g maustamatonta porsaan sisäfilettä
n.puolitoista litraa kantarelleja ja suppilovahveroita
nokare voita
1 sipuli
4dl kermaa
suolaa
pippuria
timjamia
persiljaa

Lisukkeena on peruna-bataatti-porkkanapaistos.

Ruskista sisäfile kuumassa pannussa kaikin puolin, mausteeksi suolaa ja pippuria. Paista foliossa 40-45min 150 astetta.

Sienet voideltuun pannuun ja sekaan yrtit, sipuli, suolaa ja pippuria. Paista kunnes neste haihtunut sienistä ja pannusta. Lisää ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja kaada sitten kerma pannuun, sekoita ja anna hautua.,

Lisukkeeseen tuli pari porkkanaa, puolikas bataatti ja 5-6 perunaa, kaikki pieneksi paloiteltuna. Joukkoon 1 sipuli, pari valkosipulin kynttä, suolaa, pippuria ja sitten kermaa niin paljon kuin tarvitaan. Uunissa 150-175 asteessa puolitoista tuntia.

Tattipasta

2-3 herkkutattia
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
loraus valkoviiniä
4dl kermaa
suolaa
pippuria
timjamia
persiljaa
1 kananmunan keltuainen

Pilko tatit ja sipulit pieniksi ja kuullota voissa, mausteeksi timjamia, suolaa ja pippuria. Huolellisen kuullottamisen jälkeen pieni loraus viiniä, joka saa sitten haihtua ennen kerman lisäämistä. Anna kiehua hetken pastan valmistuessa, testaa maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita sitten kaikki keskenään ja lisää sitten kananmunan keltuainen kun pasta jäähtynyt minuutin pari.

Kantarellikeitto

n. 1/2kg kantarelleja
reilu litra kasvislientä
2-3 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
reilu loraus valkoviiniä
n. 50g voita
2dl kermaa
ruohosipulia
timjamia
persiljaa
suolaa
pippuria

Voi kattilaan sulamaan, sitten pilkotut sipulit joukkoon. Hetken kuluttua viini perään ja anna kiehua kunnes melkein kokonaan haihtunut. Paloitellut sienet joukkoon ja niiden kypsennys muutaman minuutin ajan. Mausteeksi suolaa, pippuria ja timjamia. Sitten kun sienet ovat pehmenneet ja menettäneet nestettä, niin kasvisliemi päälle ja anna kiehua parikymmentä minuuttia. Sitten kaikki sauvasekoittimella pieneksi ja kerma sekaan. Lopuksi lisäsin hieman ruohosipulia ja persiljaa + muutaman isomman kantarellin.

Tomaattikeitto

15-20 kypsää tomaattia
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
150g vuohenjuustoa
2dl kermaa
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
suolaa 1-2 tl
pippuria ripaus
sokeria n. 1rkl
ripaus caynnepippuria

Joka kesäistä herkkua, kun kotimaista tomaattia saa halvalla kaupasta. Tomaatit ovat parhaimmillaan keittoa varten kun ovat jo hieman pehmenneet. Pilkon tomaatit isoiksi paloiksi, pilkon myös sipulit ja laitan kattilaan. Lisään samalla joukkoon yrtit ja mausteet ja noin desin vettä. Tämä seos saa kiehua hiljalleen ainakin tunnin. Sitten siivilöin pois tomaatin kuoret ja siemenet, sipulit ja yrtit. Jäljelle jää pelkkä tomaattien neste. Kiehautan nesteen ja lisään joukkoon vuohenjuuston ja kerman, sitten vain maun tarkistus ja suurustaminen esim. vehnäjauhoilla.