Paistettua naudan maksaa

Maksa on edullinen herkku, nopea ja helppo laittaa. Tällä kertaa paistettujen pottujen ja sipulin kera.

600g naudan maksaa
Voita
Suolaa
Pippuria
Rosmariinia
Timjamia

Poista kalvot maksapalasta. Tämä on hieman työlästä, mutta tärkeää ettei maksa jää sitkeäksi. Sen jälkeen leikkaa muutaman sentin viipaleita ja paista voissa kuumassa pannussa. Mausteeksi suola, pippuri, rosmariini ja timjami. Paista n.3-4 min/puoli ja kääri sitten maksat folioon hetkeksi. Älä paista liian pitkään, niin maksa pysyy mureana ja pehmeänä.

Sipulit viipaleiksi ja öljyttyyn pannuun matalalle lämmölle. Mausta suolalla, pippurilla, viinietikalla ja sokerilla ja anna hautua kunnes sipuli on aivan pehmeää. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa/sokeria.

Mainokset

Linssipata

Rouvan ystäviä saapui kylään ja ruuanlaittajalle oli kriteeteinä maidoton kasvisruoka. Tähän tuli:

400g vihreitä linssejä
2 tölkkiä tomaatimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
2-3 varsiselleriä
1 iso sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
2-3 porkkanaa
1 chili (mieto. kuivattu toimii myös)
Suolaa
Pippuria
Kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
1 rkl Juustokuminaa

Pilko sipulit, porkkanat ja sellerit. Kuullota öljytyssä kattilassa matalalla lämmöllä, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon loput mausteet ja tomaatipyre. Lisää sitten tomaattimurskat ja vettä (tai kasvislientä) 1,5l. Ripaus sokeria poistaa tomaatin kitkeryyttä. Jos käytät pelkkää vettä niin lisää suolaa mielesi mukaan. Anna hautua pitkään (ainakin 45min, mitä pidempään sen parempi), lisää sitten huuhdotut linssit ja hauduta vielä n.45 min. Tarjoiluun laitoin päälle tuoretta korianteria, mietoa chiliä ja lorauksen oliiviöljyä. Lisukkeeksi vaaleaa leipää.

Broileripullat

Helpot, nopeat ja maukkaat broileripullat.

400g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
1tl suolaa
1tl paprikajauhetta
1tl juustokuminaa
1/2tl inkiväärijauhetta
1/2tl korianterijauhetta
1/2tl kurkumaa
Ripaus cayennepippuria (makusi mukaan)

Sekoita kaikki keskenään ja paista kypsäksi öljytyssä pannussa.

Jogurttikastikkeessa maustamatonta kreikkalaista jogurttia, tuoretta chiliä, tuoretta korianteria, limettimehua, suolaa ja pippuria.

Halloumi-tomaattipasta

200g Halloumijuustoa
Kirsikkatomaatteja
Pastaa
Tuoretta basilikaa kourallinen
sitruunamehua
2-3 kananmunan keltuaista
n. 1/2 dl raastettua parmesaanijuustoa
Suolaa
Pippuria

Nopea pasta, valmistuu kymmenessä minuutissa.
Pastavesi kiehumaan, ja kuten aina, pastan keittoveden tulee olla hyvin suolattua. Käytin täysjyväpennepastaa, mutta luonnollisesti mikä vain sopii. Laita kanamunankeltuaiset kulhoon, sotke joukkoon parmesaani, noin puolet yhden sitruunan mehusta, ripaus mustapippuria ja muutama lusikallinen keitinvettä. Paloittele ja ruskista Halloumi. Halkaise kirsikkatomaatit, ripottele päälle hieman suolaaja pippuria ja silppua basilika. Kun pasta on kiehunut sopivaksi, sekoita kaikki pannussa ja valmista tuli. Tuore chili sopii tähän myös oivallisesti.

Pappas perunasalaatti

Haluan raikkaan perunasalaatin ja näin sitä saa 🙂

6-7 hyvänkokoista perunaa, kiinteää lajiketta
3 omenaa, kirpeää lajiketta
1 luomusitruuna
2 suolakurkkua
1 purjosipuli
1 rkl kapriksia
kevätsipulia
persiljaa
2dl kermaviiliä
2dl majoneesia

Keitä perunat, kuori ja pilko omenat. Pilko suolakurkut (ei maustekurkkua) ja n. 10cm pätkä purjosipulia. Sekoita kaikki kulhossa ja purista päälle hieman sitruunamehua että omenat ei tummene. Kuori sitten jäähtyneet kypsät perunat, pilko ja sekoita. Lisää majoneesi, kaprikset ja kermaviili ja loput sitruunan mehusta. Koristeluun persiljaa ja kevätsipulia.

Majoneesi:

2 luomukananmunan keltuaista
auringokukkaöljyä
suolaa
pippuria
sitruunamehua
omenaviinietikkaa
Dijon sinappia

Laita keltuaiset kulhoon, vatkaa pienimmällä teholla ja lisää öljyä aluksi hyvin pienenä norona vähän kerrallaan. Öljyä voi sitten laittaa niin paljon kuin majoneesia haluaa ja loppua kohden reilummalla kädellä. Mausteita oman maun mukaan.

Nopea savulohipasta

Joulupöydän savulohi saa uuden elämän pikapastassa. Tarvitaan:

savulohta 300-400g
1 (luomu)sitruunan mehu
n. 1/2 dl oliiviöljyä
kananmunan keltuainen
n. 1 tl suolaa
ripaus pippuria
n 1/2 rkl juoksevaa hunajaa
basilikaa
(parmesaanijuustoa)

Pastan kiehuessa (kuten aina, pastan keitinveden tulee olla suolaista kuin välimeri), paloittele kala ja sekoita kastike. Purista sitruunan mehu kulhoon ja sekoita joukkoon keltuainen. Lisää sekoittaen oliiviöljy ja sitten suola, pippuri, basilika ja hunaja. Maista.

20171225_112612

Kun pasta on sopivaa, kaada suurin osa vedestä pois,(pienen määrän voi jättää kastikkeen kaveriksi) ja sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoile heti parmesaanin ja tuoreen basilikan kanssa.

Nopea juustoinen makkarapasta

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 perus Kabanossi makkaraa (tai mitä vaan makkaraa)
n.1dl raastettua Pecorino juustoa
3 dl ruokakermaa
1 kananmunan keltuainen
tuoretta persiljaa
ripaus cayennepippuria
ripaus mustapippuria
suolaa
300g pastaa

Vesi kiehumaan ja pannu lämpimäksi. Laita pilkotut sipulit ja makkarat kevyesti öljyttyyn pannuun ja kuullota, lisää pippuria joukkoon. Kun sipuli on hyvin kuullottunut, lisää kerma ja juusto ja kiehauta. Maista sitten ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita suolatussa vedessä keitetty pasta kastikkeen joukkoon ja lisää persilja + kananmunan keltuainen. Valmista tulee vartissa 🙂

Chili sin carne

1 Reilun kokoinen sipuli
2-3 Valkosipulin kynttä
1 Lehtisellerin varsi
1-? Chili
1 paprika
2 Purkkia tomaattimurskaa/kuorittuja tomaatteja
2 Purkkia papuja suolaliemessä
1 rkl tomaattipyrettä
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl juustoukuminaa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua korianteria
1 tl paprikajauhetta
1-2 laakerinlehteä

Pilko pieniksi sipulit, selleri ja chili ja kuullota öljyssä hyvin. Lisää sitten suolaa, juustokumina, paprikajauhe, korianteri ja timjami ja lopuksi tomaattipyre. Chiliä makusi mukaan, itse laitoin yhden, maistuu vielä muksuillekin.

Sitten vaan tomaattimuskat joukkoon, lisää suolaa + sokeria ja laakerinlehti, laita kansi päälle ja anna hautua pitkään. Mitä pidempään, sen parempaa.

20171217_143903

Tämä hautui parisen tuntia, sitten 15 min ennen tarjoilua lisäsin paprikat. Lopuksi , muutaman minuutin ajaksi pavut, tähän tuli mustia ja kidneypapuja.

20171217_162350

 

Tarjoilin luomubasmatiriisin ja ranskankerman kanssa, päälle tuli hieman persiljaa kun ei nyt tuoretta korianteria ollut, joka olisi sopinut täydellisesti 🙂

Täysjyvävilja-makkarasotku

Kuin risotto, mutta riisin sijaan neljän viljan täysjyväateriajyviä.

n.2,5dl Myllärin neljän viljan täysjyväateriajyviä
7-8dl kana/kasvis/lihalientä, itse käytin kanalientä
1 lehtisellerin varsi
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 iso porkkana
n.1rkl tomaattipyrettä
1 purkki tomaatimurskaa
n.100g ranskankermaa
tilkka valkoviinietikkaa
paketti makkaraa, itse käytin tähän Snellmanin all natural Provencale -makkaraa
ripaus kuivattuja chilihiutaleita
suolaa
pippuria
sokeria

Aluksi kaikki kasvikset pilkotaan pieneksi ja kuullotetaan kattilan pohjalla öljyssä. Hieman suolaa, pippuria ja chilihiutaleita mausteeksi. Kun sipuli on läpikuultavaa voi lisätä pienen tilkan valkoviinietikkaa ja tomaattipyreen. hetkn kuluttua sitten jyvät joukkoon ja kuumaa lientä voi alkaa lisäilemään vähitellen. Sitten tomaattimurska ja ripaus sokeria, hauduttele niin pitkään että neste on suurimmilta osin haihtunut ja lisää sitten vielä lientä jos jyvät on kovia. Minulla meni tähän reilu puoli tuntia että tuli pehmeää ja maistuvaa. Lopuksi sitten erillisessä pannussa paistetut makkarat, hieman persiljaa ja aivan lopuksi ranskankerma.

Paneroitu broilerin rintafile ja valkosipulivoi

400g broilerin rintafileitä
korppujauhoja
vehnäjauhoja
3-4 kananmunaa
suolaa
pippuria
n.100g voita
2 valkosipulin kynttä
kourallinen tuoretta persiljaa
sitruuna
öljyä paistamiseen

Jauhot, vatkatut kananmunat ja korppujauhot erillisiin astiohin. Yleensä laitan sekä jauhoihin että korppujauhoihin suolaa ja pippuria ja jätän broilerit maustamatta. Kannattaa maistaa että makua on ja jauhoihin voi lisätä toki muitakin mausteita niin halutessa. Pyörittele ensin fileet jauhoissa huolellisesti, sitten kanamunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Tämän voi tehdä kaksikin kertaa jos haluaa oikein paksun ja rapean paneroinnin, mutta yksi kerta huolellisesti tehtynä riittää mainiosti.

Pannussa tulee olla öljyä vähintään sentin verran ja riittävästi kuumennettuna ennenkuin fileet paistetaan. Voit kokeilla vaikka leipäpalalla, että öljy on kuumennut riitävästi jos alkaa heti paistumaan ja ruskistumaan. Pidä myös huoli ettei öljy kuumene liikaa ja kansi paistoastiaan lähettyvillä. Noin 5 minuuttia/puoli riittää paistamaan fileet.

Anna voin lämmetä huoneenlämmössä pehmeäksi. Murskaa valkosipuli tahnaksi, silppua persilja ja sekoita kaikki keskenään hyvin ja valmista tuli.

Sitruunamehua voi sitten tarjoillessa puristaa fileen päälle.