Täysjyvävilja-makkarasotku

Kuin risotto, mutta riisin sijaan neljän viljan täysjyväateriajyviä.

n.2,5dl Myllärin neljän viljan täysjyväateriajyviä
7-8dl kana/kasvis/lihalientä, itse käytin kanalientä
1 lehtisellerin varsi
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 iso porkkana
n.1rkl tomaattipyrettä
1 purkki tomaatimurskaa
n.100g ranskankermaa
tilkka valkoviinietikkaa
paketti makkaraa, itse käytin tähän Snellmanin all natural Provencale -makkaraa
ripaus kuivattuja chilihiutaleita
suolaa
pippuria
sokeria

Aluksi kaikki kasvikset pilkotaan pieneksi ja kuullotetaan kattilan pohjalla öljyssä. Hieman suolaa, pippuria ja chilihiutaleita mausteeksi. Kun sipuli on läpikuultavaa voi lisätä pienen tilkan valkoviinietikkaa ja tomaattipyreen. hetkn kuluttua sitten jyvät joukkoon ja kuumaa lientä voi alkaa lisäilemään vähitellen. Sitten tomaattimurska ja ripaus sokeria, hauduttele niin pitkään että neste on suurimmilta osin haihtunut ja lisää sitten vielä lientä jos jyvät on kovia. Minulla meni tähän reilu puoli tuntia että tuli pehmeää ja maistuvaa. Lopuksi sitten erillisessä pannussa paistetut makkarat, hieman persiljaa ja aivan lopuksi ranskankerma.

Paneroitu broilerin rintafile ja valkosipulivoi

400g broilerin rintafileitä
korppujauhoja
vehnäjauhoja
3-4 kananmunaa
suolaa
pippuria
n.100g voita
2 valkosipulin kynttä
kourallinen tuoretta persiljaa
sitruuna
öljyä paistamiseen

Jauhot, vatkatut kananmunat ja korppujauhot erillisiin astiohin. Yleensä laitan sekä jauhoihin että korppujauhoihin suolaa ja pippuria ja jätän broilerit maustamatta. Kannattaa maistaa että makua on ja jauhoihin voi lisätä toki muitakin mausteita niin halutessa. Pyörittele ensin fileet jauhoissa huolellisesti, sitten kanamunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Tämän voi tehdä kaksikin kertaa jos haluaa oikein paksun ja rapean paneroinnin, mutta yksi kerta huolellisesti tehtynä riittää mainiosti.

Pannussa tulee olla öljyä vähintään sentin verran ja riittävästi kuumennettuna ennenkuin fileet paistetaan. Voit kokeilla vaikka leipäpalalla, että öljy on kuumennut riitävästi jos alkaa heti paistumaan ja ruskistumaan. Pidä myös huoli ettei öljy kuumene liikaa ja kansi paistoastiaan lähettyvillä. Noin 5 minuuttia/puoli riittää paistamaan fileet.

Anna voin lämmetä huoneenlämmössä pehmeäksi. Murskaa valkosipuli tahnaksi, silppua persilja ja sekoita kaikki keskenään hyvin ja valmista tuli.

Sitruunamehua voi sitten tarjoillessa puristaa fileen päälle.

Ylikypsää broilerinkoipea juurespedillä

3 kpl maustamattomia broilerin koipia
2 palsternakkaa
puolikas lanttu
3 porkkanaa
2 bataattia tai 1 iso
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 mieto chili
1 prk tomaattimurskaa
tomaattipyrettä
1 rkl savupaprikajauhetta
suolaa
pippuria
persiljaa
timjamia
sokeria
vettä
hunajaa

Pilko sipuli, valkosipulit ja chili. Kuullota öljyssä joko suoraan uuniastiassa tai erillisessä kattilassa ja lisää suolaa, pippuria ja savupaprikajauhe. Sitten tomaattipyre, ripaus sokeria. Kaada joukkoon tomaattimurska ja vettä n. 8dl ja anna kiehua sen aikaa kun pilkot kaikki juurekset. Sitten juurekset sekaan. Uuniastian tulee olla riittävän iso että kolme broilerinkoipea mahtuu juuresten päälle, nestettä tulee olla sen verran että ei aivan peitä kasviksia, mutta kaikki kuitenkin ovat liemessä. Kannattaa maistaa suolaisuus ja chilin määrä vielä ennen koipien lisäämistä ja uuniin laittoa.

20170722_085906

Maustamattomien koipien päälle suolaa, pippuria, savupaprikajauhetta ja chilijauhetta. Sitten koko komeus uuniin, kansi päälle ja 175 asteessa reilu pari tuntia, viimeisiksi minuuteiksi voi ottaa kannen pois ja lisätä koipien päälle hieman juoksevaa hunajaa, jotta saavat kauniin värin + hieman makeutta.

20170722_110829

Kasviskeitto

Tähän tuli:

1 Bataatti
1 sipuli
2 naurista
2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
pala juuriselleriä
2cm pala punaista chiliä
2 dl kermaa
suolaa
pippuria
rakuunaa
ruohosipulia

Kasvissosekeittoa on mukava tehdä. Mitä vaan ylijääneitä juureksia löytyy niin sekaan vaan. Keitän kaiken suolatussa vedessä, sitten vesi talteen, sekoitus soseeksi ja tarpeen mukaan vettä. Lopuksi sekaan kermaa ja kiehautus + yrttejä makusi mukaan, tähän tuli rakuunaa ja ruohosipulia. Tarkasta lopuksi maku että suolaa on tarpeeksi.

Halutessa keiton voi vielä siivilöidä jos ei halua juuresten kuitusattumia keiton sekaan.

Bataatti-paprikakeitto

2 luomubataattia
2 paprikaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
lime
manteli/pähkinärouhetta
suolaa
pippuria
1 tl savupaprikajauhetta
cayennepippuria
öljyä

Pilko paprikat isoiksi paloiksi ja laita pellille, päälle hieman öljyä ja suolaa + pippuria. Paista kuumassa uunissa kunnes ovat saaneet väriä.

Kuori ja pilko bataatit, sipuli + valkosipuli. Kuullota kattilassa sipulit ja lisää sitten bataatit. Mausta suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja ripauksella cayennepippuria ja lisää sitten vettä niin paljon että kaikki peittyy. Keitä kunnes bataatti on pehmeää. Kaada sitten vesi talteen ja lisää paahdetut paprikat kattilaan ja sekoita tehosekoittimella lisäten keitinvettä tarvittaessa jotta saat haluamasi koostumuksen keitolle. Päälle laitoin paitinpannussa paahdettua mantelirouhetta maustettuna limemehulla ja cayennepippurilla.

Purjokeitto

Maukas, helppo ja nopeahko keitto. Pilko sipulit, sulata reilu nokare voita kattilassa. Kuullota sipuöit, mausteeksi suolaa ja pippuria. Lisää vesi ja keitä parisenkymmentä minuuttia. Sitten vaan sauvasekoittimella soseeksi, kerma joukkoon, kiehautus ja tarvittaessa lisää suolaa.

1 iso tai 2 keskikokoista purjoa
2 sipulia
1 Litra vettä
2 dl kermaa
Nokare voita
Suolaa
Pippuria

Porkkana-kesäkurpitsapihvit

pihvit:
4-5 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
200g Halloumijuustoa
suolaa
pippuria
kananmuna

kastike:
500g turkkilaista jogurttia
puolikas kurkku
valkosipulin kynsi
hieman sitruunamehua
suolaa
pippuria

Raasta kuoritut porkkanat, kesäkurpitsa ja purista niistä liika neste pois. Sekoita joukkoon raastettu juusto, kananmuna ja suolaa + pippuria makusi mukaan. Paista öljytyllä pannulla 4-5 minuuttia molemmin puolin. Kastike oli tähän tsatsiki-tyyppinen, raastettu kurkku kannattaa tässäkin puristaa hieman kuivemmaksi ja valkosipulia varoen, omaan makuun sopivasti.

Näin G.Ramsayn tekevän jossain tämän tyylisiä pihvejä, lainasin ideaa ja kyllä maistuu meilläkin 🙂

Porkkanakeitto

Kasvissosekeitot talvella (joskaan nyt ei talvea ole näkynyt) ovat suurta herkkua. Valmistuu nopeasti ja pienellä vaivalla.

1kg porkkanoita
vettä
2dl kermaa 15%
100g sulatejuustoa (tai mitä vaan juustoa haluat käyttää)
suolaa
cayennepippuria
rakuunaa
timjamia

Kuori ja paloittele porkkanat, keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi. Mitä pienemmäksi pilkot, sitä nopeammin on valmista. Kun porkkanat ovat pehmeitä, kaada keitinvesi talteen. Vetäise sauvasekoittimella porkkanat soseeksi ja lisää keitinvettä sen mukaan, miten paksua keittoa haluat. Lisää ripaus cayennepippuria, sitten juusto (käytin koskenlaskija -sulatejuustoa)ja kerma. Kiehauta, lisää yrtit ja maista –> lisää suolaa tarvittaessa.

Inkivääri-omenapossua

600g maustamatonta possun palapaistia
Muutaman sentin pätkä inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2-3 omenaa
n.1rkl(riisiviini)etikkaa
n.2rkl soijakastiketta
suolaa
pippuria
maustepippuria
vettä

Pilko inkivääri ja valkosipuli ihan pieniksi, loput kasvikset voivat olla isompina paloina. Ruskista lihat uuninkestävässä astiassa, mausteeksi suolaa ja pippuria ja lopuksi lihojen päälle hieman vehnäjauhoja. lisää kasvikset ja sitten loraus etikkaa ja soijakastiketta. Lisää lopuksi vettä sen verran että lihat suurin piirtein peittyy ja maustepippureita 4-5 tai hyppysellinen jauhetta. Uunissa 2-3 tuntia, lisää vettä tarvittaessa ja lopuksi tarkista maku.

Luumuista possua

800g maustamatonta possua
iso sipuli
200g kuivattuja luumuja
0.5l tummaa olutta
0.5l lihalientä
suolaa
pippuria
sokeria

Talvi tulee ja pitkään haudutetut liha ja pataruoat. Myös kolmen pienen lapsen kanssa selviämistä auttaa ruoka jonka voi nopeasti kasata ja unohtaa uuniin tuntikausiksi 🙂

Ruskista lihat uuninkestävässä astiassa, mausteeksi suolaa ja pippuria. Lisää sitten pilkottu sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, lisää olut. Anna kiehua hetki ja sitten lisää kiehuva lihaliemi. Luumut joukkoon ja koko komeus uuniin vähintään 2 tunniksi 150 asteeseen. Pidempi haudutusaika ja alhaisempi lämpö sopii myös erinomaisesti. Lopuksi tarkasta maku, lisää tarvittaessa ripaus suolaa ja/tai sokeria.

Olut oli tässä Prykmestar schwarz -olutta. Toimi erinomaisesti.